在南方，“漳州斗鸡”声名远播，历史悠久。“漳州斗鸡”是以角逐为主要目的的玩赏型鸡种，具有精干结实、敢打善斗等特点。据《中国家禽品种志》载，漳州斗鸡与中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡并称为“中国四大斗鸡”，农业部已经将其列入国家级家禽资源保护品种。漳州斗鸡主要分布于漳州芗城区，目前全区存栏数在两万羽以上。据《芗城区志》记载，明清时期漳州已盛行斗鸡。
历史上的漳州斗鸡，在对外交流比赛中多次竖过“无敌牌”，享誉台湾、香港及东南亚一带。近年来，有关方面举办漳州斗鸡的“鸡王争霸赛”，比赛期间，观众云集，轰动省内外乃至港澳台地区和东南亚一带。其间，还成立了漳州斗鸡同业公会，漳州斗鸡网站也已正式开通，这是迄今为止世界上第一个斗鸡资讯网。漳州斗鸡以“乌鸡红冠”为上品，与其他斗鸡相区别，其头部有小耳封，从喉部到嘴部有一条垂肉。
今印尼、菲律宾、泰国等东南亚一带华人仍盛行斗鸡，据传是漳州人远走南洋谋生时传播出去的。民国期间，漳州盛行斗鸡，成为群众的一种喜好，很多斗鸡爱好者对斗鸡繁育、饲养、训练已有一套较为完整的经验，并形成一些斗鸡竞技比赛规则。
现有的漳州斗鸡是清末、民国以来，由本地斗鸡和番斗鸡杂交混种衍化，前后历史将近百年。漳州斗鸡产业界认为，举行斗鸡竞技比赛，可以丰富群众文化生活，带动旅游观光业发展；利用“漳州斗鸡”原种群与隐性白羽肉鸡、本地土鸡进行杂交，可以改良本地肉鸡品种；同时，还可以开发独具特色的斗鸡食品，丰富中华烹饪文化。漳州斗鸡有严格的规则，现将《漳州斗鸡同业公会斗鸡比赛规则》(2003年2月常务理事签字通过)移录如下，以见中国斗鸡规则之一斑．
